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食用菌
滑菇
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一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌,为主要人工栽培食用菌之一。属球
盖菇科(Strophariaceae)鳞伞属。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.,又名
光帽鳞伞,光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g、脂肪4.25g、碳水化合物
64.8g、纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力。在自然界多
生长于壳斗科(Fagaceae)等阔叶树的倒木或树桩上,松木或未完全死亡的阔叶
树杆上也能生长。 滑菇子实体丛生,菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质(主要
成分为氨基酸),表面黄褐色,中部红褐色,无鳞片。直径2.5-8.5cm,初扁半球
形,开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生,圆柱形,有时基部稍膨大,
黄色,内部松软,长5-7cm,粗5-10mm。菌环黄色,生于柄的上部,易消失。
滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,盖淡黄色至黄褐色,成熟期金黄色
,边缘略淡,后期出珍珠菇菌现放射状条纹,菌盖圆心较小,菌杆柱形,菇体小
至中大丛生,有粘液和黄色鳞片,是一种低热量、低脂肪的保健食品,每100g含
有粗蛋白35g,高于香菇和平菇,其外观亮丽、味道鲜美,鲜滑菇口感极佳,具有
滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃,出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转
化率120%以上,抗杂高产易栽,除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖,具
有较高的药用价值。滑菇的热水提取物对于移植小白鼠皮下的肉瘤s-180,有强
烈的抑制作用,抑制率为86.5%,完全萎缩率为30%。属我国传统出口产品。